長期熟成による、深い旨味とほのかな渋み、酸味、香りが特徴です。
豆みそでの力強さと、米みそでのまろやかさの両方を持っているお味噌です。

昔ながらの味噌らしいお味噌です。

とても個性の強い具材にも良く合います。(お肉や魚介類、トマト、焼きなす等)
豆腐やワカメなど逆にあっさりとした具材も良く引き立てます。

海鮮やお肉のみそ鍋、煮込み料理、なめろうにも。長期熟成による濃赤みその強い味わいや香りがお肉や魚介類の持つクセに負けません。