全麹づくり 堂々の辛口

全部麹 蔵魂

その理由は?

特徴

米と大豆をどちらも「こうじ」にして仕込む、珍しい「全部こうじ」造り。そのため発酵力=酵素力=分解力がとても強く、木樽にて
二土用・天然熟成(発酵がすすむ夏を2度越す)により完熟させます。

  • 全部こうじ
    造り
  • 木樽仕込み
  • 二土用熟成
  • 国産原料

だから、

味わい

大豆のとても力強いコクとうま味、香り。昔ながらの田舎みそです。堂々の辛口ですが、塩カドが取れたマイルドさもあります。

味わいの目安

味わい度

あっさり

濃厚

濃厚
甘辛度

甘口

辛口

辛口

味わいマップ

蔵魂の美味しい使い道

お客様からの声

  • 5.0

    赤だし。至福のとき。
    赤だしのお味噌汁が大好き。関東にいるととんかつ屋さん位でしょうか。なかなか外で赤だしをいただける機会がなく、それでも時々無性に恋しくなる。なめこやお豆腐、三つ葉がとっても合いますね。美味しく健康にも良く最高です。麻婆豆腐をつくる時にも入れてみます。

蔵魂(ぞっこん)のことはよく分かりました。

でも、ちゃんと使いこなせるか不安…

そんなあなたに

噌ムリエくんのワンポイントアドバイス

噌ムリエくんは、佐野みその「おみそ案内人」。
店舗に立つ店員に代わって、
オンラインであなたの「味噌についての悩み」を解決します。

使い方編

蔵魂(ぞつこん)をいろいろ知りたい

お客様

結構濃いおみそですが、これ単品で使うんですか

噌ムリエくん

もちろん単品で使ってもおいしいおみそです。
赤だしの渋みのあるお味噌が苦手だけど、濃厚なおみそ汁が飲みたい!という方におすすめです

お客様

濃厚だけど、渋みがないんですね

噌ムリエくん

辛口タイプではありますが、奥深い味わいで、
香りがとてもいいお味噌になります。以前、海外のお客様が熟成された
生ハムのようだと言っていたんですよ。

蔵魂(ぞつこん)に合う食材は?

お客様

どんなものが合うんですか??

噌ムリエくん

くせのある具材、しじみやみょうがなど、逆にあっさりとした具材、豆腐やわかめなどもあいますよ。
ですが、おみそ汁はどんな具材でも合わないものはないので、ぜひ好きな具材で作ってみてください。

ブレンド編

蔵魂(ぞっこん)に合わせたブレンドは?

お客様

どんな風にブレンドすると良いですか

噌ムリエくん

はい!
それでは、目的別に3つ、ご紹介しますね。

少しまろやかにしたいときは・・・

白みそとブレンド

蔵魂の割合が全体の7割
手前白の割合が全体の3割
白みそとブレンド。 7:3や5:5など気分によってブレンド比を変えても

コクはそのまま渋みを和らげたい

コクの赤とブレンド

蔵魂の割合が全体の6割
手前赤の割合が全体の4割
渋みが少し和らぎますが、コクはしっかりとあります。

今の味わいにもう少しコクがほしい

蔵魂を隠し味に1割入れて合わせてみる

田園の割合が全体の6割
櫻島の割合が全体の3割
蔵魂の割合が全体の1割
隠し味に、普段の使っているお味噌に1割いれて、いつもよりコクのあるおみそ汁を
噌ムリエくん

それ以外にも具材や季節、気分によって味噌を組み合わせることで楽しみが広がります。
おすすめしてほしい、という方には、佐野みその噌ムリエ厳選 「めぐる かなでる みそめーる便」もございます