こんな方におすすめ
- 味噌おむすびに合う味を探している
- 黒大豆ポリフェノールが豊富
- 変わり種のおいしいお味噌を探している方に
その理由は?
特徴
独特のコクと甘みがある丹波種の黒大豆を100%贅沢に用いて、
米こうじで仕込み長期熟成。
![](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/uploads/2022/05/yamato02.jpg)
- 丹波種黒大豆
- 長期熟成
- 天然熟成
- 国産原料
だから、
丹波黒大豆の深いコクと旨みの中に
米こうじの自然な甘みが生きています。
味わいの目安
味わい度
あっさり
濃厚
甘辛度
甘口
辛口
味わいマップ
大和の美味しい使い道
お客様からの声
-
赤だし。至福のとき。
赤だしのお味噌汁が大好き。関東にいるととんかつ屋さん位でしょうか。なかなか外で赤だしをいただける機会がなく、それでも時々無性に恋しくなる。なめこやお豆腐、三つ葉がとっても合いますね。美味しく健康にも良く最高です。麻婆豆腐をつくる時にも入れてみます。 -
赤だし。至福のとき。
赤だしのお味噌汁が大好き。関東にいるととんかつ屋さん位でしょうか。なかなか外で赤だしをいただける機会がなく、それでも時々無性に恋しくなる。なめこやお豆腐、三つ葉がとっても合いますね。美味しく健康にも良く最高です。麻婆豆腐をつくる時にも入れてみます。
八丁みそ 家紋のことはよく分かりました。
でも、ちゃんと使いこなせるか不安…
![](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
そんなあなたに
噌ムリエくんのワンポイントアドバイス
噌ムリエくんは、佐野みその「おみそ案内人」。
店舗に立つ店員に代わって、
オンラインであなたの「味噌についての悩み」を解決します。
使い方編
和歌山紀州みそ 大和の特徴と他のお味噌との違いって?
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黒大豆のお味噌って珍しいですね。味わいもかわっているんですか?
黒大豆を使ているのでコクがあるお味噌ですが、塩分控えめなのでやさしい味わいですよ。
コクは欲しいけど、赤だしみたいな渋さはない方がいいという方にとてもお勧めです
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これもおみそ汁にできるんですか
そうなんですね。深いコクと渋み、独特の濃厚さに意外と はまる人が多いんですよ。
ブレンド編
冬の甘みのある野菜に合わせたブレンドは?
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冬においしくなる「甘みのある野菜:大根、ねぎ、白菜、かぶ 」 などに合うようにするにはどうしたら良いですか?
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渋みのある家紋は 白味噌と合わせることで 渋みがやわらいでまろやかさが加わり、とてもおいしくなります。
これは「渋みが苦手」という方にも通年、おすすめの豆みそをおいしくいただく方法です。
まろやかにしたいときは家紋と白みそ 5:5、濃厚さをを残したまま渋みを和らげたいときは 8:2 にしてみたり、その日の気分でブレンドを変えても楽しめますよ。
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和歌山紀州みそ 大和のブレンドをいろいろ知りたい
![](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
お味噌をブレンドするって初めて聞きました、面白いですね!
もっといろんなブレンドの方法、教えてください!
![](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
はい!
それでは、目的別に3つ、ご紹介しますね。
まろやかにしたい
白みそとブレンド
![家紋の割合が全体の7割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
![手前白の割合が全体の3割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
コクはそのまま渋みを和らげたい
コクのある赤みそとブレンド
![家紋の割合が全体の6割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
![順天の割合が全体の4割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
今の味わいにもう少しコクがほしい
普段使っているお味噌に1割だけ八丁みそ 家紋を足す
![金亀子赤の割合が全体の6割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
![大吟 の割合が全体の3割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)
![家紋の割合が全体の1割](https://sommelier.sanomiso.com/wp-content/themes/smiso/assets/images/dummy.jpg)