糀がおいしい!みそ汁でも 野菜スティックでも

神代みそ糀

その理由は?

特徴

新潟産の丸米という贅沢なお米を、職人が3日3晩かけて糀にします。これを10割用いて国産大豆で仕込み。
こうじ室で職人が1日3~4回、固まるこうじをほぐす「手入れ」作業を加えた米こうじは、酵素の分解力がとても強く、発酵・熟成後には、全体がしっとり溶けたような質感に仕上がります。

  • 新潟産
    丸米
  • 手入れ糀の強い発酵力
  • 野菜を
    おいしく
    いただく

だから、

味わい

お米の自然な甘み、まろやかさが大豆の旨みにしっとりと溶け込んだ味わいです。

味わいの目安

味わい度

あっさり

濃厚

中ほど
甘辛度

甘口

辛口

中甘

味わいマップ

神代糀の美味しい使い道

お酢のひとくちメモ

  • 和食だけでなく、洋食にも!

    デミグラス系ソースに入れるとコクがましてパンチの効いた深い味わいに。
    どことなく懐かしい洋食屋さんのような和を感じる味わいになるかもしれません。また、ビーフシチューやカレーにも少し入れるだけでいつもの味が変わります。

  • クリーム系のお料理に加えても

    コクを出したいお料理に大さじ1杯など隠し味として少量入れるだけで、ぐっと深みがましますよ。

  • お菓子作りにも活躍

    コクを出したいお菓子にも、隠し味としてお使いいただけます。
    特に八丁みそ家紋は豆みそなので、渋みが出て、よりビターに仕上がります。

お客様からの声

  • 5.0

    ダミーテキスト、ダミーテキスト、ダミー

  • 4.0

    ダミーテキスト、ダミーテキスト、ダミー

神代みそ糀のことはよく分かりました。

でも、ちゃんと使いこなせるか不安…

そんなあなたに

噌ムリエくんのワンポイントアドバイス

噌ムリエくんは、佐野みその「おみそ案内人」。
店舗に立つ店員に代わって、
オンラインであなたの「味噌についての悩み」を解決します。

使い方編

神代みそ糀の特徴と他のお味噌との違いって?

お客様

赤みそと白みそとはどう違うんですか?

噌ムリエくん

ダミーテキスト、ダミーテキスト、ダミー

お客様

こんな黒いお味噌、使ったことがないので不安です…

噌ムリエくん

ダミーテキスト、ダミーテキスト、ダミー

お客様

どんな味がするんですか?

噌ムリエくん

ダミーテキスト、ダミーテキスト、ダミー

神代みそ糀に合う食材は?

お客様

どんな具が合うんでしょうか?

噌ムリエくん

ダミーテキスト、ダミーテキスト、ダミー

噌ムリエくん

ダミーテキスト、ダミーテキスト、ダミー

お客様

野菜にはどんなものがおすすめですか?

噌ムリエくん

トマトやゴーヤのなどとても個性の強い野菜におススメです。

お客様

トマトもゴーヤも夏の野菜ですね。

ダミーテキスト、ダミーテキスト、ダミー

ダミーテキスト、ダミーテキスト、ダミー

お客様

冬には向かないのですか?

噌ムリエくん

まったくそんなことはありません! 冬の牡蠣や春菊など 個性の強い具材ととてもよく合いますよ。
また、冬は甘みのある野菜が多く出ますが、そんなときは ブレンドするとより一層おいしくいただけますよ

ブレンド編

冬の甘みのある野菜に合わせたブレンドは?

お客様

冬においしくなる「甘みのある野菜:大根、ねぎ、白菜、かぶ 」 などに合うようにするにはどうしたら良いですか?

噌ムリエくん

ダミーテキスト、ダミーテキスト、ダミー

神代みそ糀のブレンドをいろいろ知りたい

お客様

お味噌をブレンドするって初めて聞きました、面白いですね!
もっといろんなブレンドの方法、教えてください!

噌ムリエくん

はい!
それでは、目的別に3つ、ご紹介しますね。

まろやかにしたい

白みそとブレンド

家紋の割合が全体の7割
手前白の割合が全体の3割
7:3 や 5:5 など気分によってブレンド比を変えても良いですよ。

コクはそのまま渋みを和らげたい

コクのある赤みそとブレンド

家紋の割合が全体の6割
順天の割合が全体の4割
渋みが少し和らぎますが、コクはしっかりとあります。

今の味わいにもう少しコクがほしい

普段使っているお味噌に1割だけ八丁みそ 家紋を足す

金亀子赤の割合が全体の6割
大吟 の割合が全体の3割
家紋の割合が全体の1割
八丁みそ 家紋を隠し味に。いつもよりコクのあるおみそ汁になりますよ。
噌ムリエくん

それ以外にも具材や季節、気分によって味噌を組み合わせることで楽しみが広がります。
おすすめしてほしい、という方には、佐野みその噌ムリエ厳選 「めぐる かなでる みそめーる便」もございます