こんな方におすすめ
- とんかつ屋さんで食べたおみそ汁
- コクがあるけど八丁の渋みがすこし和らいだ味を探している
- しじみやなめこのおみそ汁と言ったら
その理由は？
特徴
三河産大豆と塩だけで2年以上、
杉の大樽で発酵・熟成した八丁みそ６割、
国産原料の米みそ４割をブレンドしました。
- ２年発酵の
八丁ベース - 国産原料
- こしてあり
八丁より
溶けやすい
だから、
味わい
八丁みその濃厚なコクと渋みがすこし和らいだ味わいです。
味わいの目安
味わい度
あっさり
濃厚
甘辛度
甘口
辛口
味わいマップ
徳川の美味しい使い道
お味噌汁を作るなら？
おすすめの具材
とても個性が強い具材
しじみ、なめこ、半熟たまご、トマト、春菊など
あっさりとした具材
豆腐、わかめ、絹さやなど
濃厚な徳川。しじみ、なめこ、じゅんさい、焼きなす、 半熟玉子、チーズなど、とても個性の強い具材がよく合うんです！
特に夏野菜のトマト、モロヘイヤ (たたいてネバネバに)、 ゴーヤ、セロリなどの酸味や苦味に負けずによく調和して引き立ててくれます。
一方で、定番の豆腐、わかめ、絹さやなどあっさりとした具材もよく合いますよ。
コクがあるので、スープの隠し味にもお使いいただけます。
濃厚味噌のユッケジャンスープ
お客様からの声
-
赤だし。至福のとき。
赤だしのお味噌汁が大好き。関東にいるととんかつ屋さん位でしょうか。なかなか外で赤だしをいただける機会がなく、それでも時々無性に恋しくなる。なめこやお豆腐、三つ葉がとっても合いますね。美味しく健康にも良く最高です。麻婆豆腐をつくる時にも入れてみます。 -
赤だし。至福のとき。
赤だしのお味噌汁が大好き。関東にいるととんかつ屋さん位でしょうか。なかなか外で赤だしをいただける機会がなく、それでも時々無性に恋しくなる。なめこやお豆腐、三つ葉がとっても合いますね。美味しく健康にも良く最高です。麻婆豆腐をつくる時にも入れてみます。
愛知赤出し徳川のことはよく分かりました。
でも、ちゃんと使いこなせるか不安…
そんなあなたに
噌ムリエくんのワンポイントアドバイス
噌ムリエくんは、佐野みその「おみそ案内人」。
店舗に立つ店員に代わって、
オンラインであなたの「味噌についての悩み」を解決します。
使い方編
愛知赤出し徳川の特徴と他のお味噌との違いって？
赤みそと白みそとはどう違うんですか？
赤みそはコクがあり、白みそはまろやかです。
この八丁みそ家紋は深いコクとうまみ、渋みがあります。
赤みそでも、白みそでもない、まったく違う味わいなんです。
こんな黒いお味噌、使ったことがないので不安です…
そうなんですね。深いコクと渋み、独特の濃厚さに意外と はまる人が多いんですよ。
どんな味がするんですか?
コーヒーで例えるとエスプレッソですね。
お味噌ってそれぞれに個性があって美味しさがあるんです。
人生の中でいろいろな人の個性と出会うように、お味噌もまたいろんな個性との出会いを愉しんでいただければと思っています。
愛知赤出し徳川に合う食材は？
どんな具が合うんでしょうか?
どんな具でも、旬の具材を愉しんでいただくのが一番です。でも、特に合うのはとても強い具材ととても相性がよいのでそういう具のときに使っていただくと良いと思います。
たとえば魚介類は、具材のもつ苦みや香りが強いですが 八丁みそ家紋は負けずにしっかりまとめてくれます。 逆にあっさりとした具材、豆腐やわかめも合います。
野菜にはどんなものがおすすめですか?
トマトやゴーヤのなどとても個性の強い野菜におススメです。
トマトもゴーヤも夏の野菜ですね。
そうなんです。しかも!食欲の減退する夏に身体は欲しがるのは、八丁みそ家紋のような濃厚でコクのある中辛のお味噌なんです。この「家紋」は夏をおいしく乗り切るために最適な味噌なんです!
季節とお味噌には、密接なつながりがあります。
もっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
冬には向かないのですか?
まったくそんなことはありません! 冬の牡蠣や春菊など 個性の強い具材ととてもよく合いますよ。
また、冬は甘みのある野菜が多く出ますが、そんなときは ブレンドするとより一層おいしくいただけますよ
ブレンド編
冬の甘みのある野菜に合わせたブレンドは？
冬においしくなる「甘みのある野菜:大根、ねぎ、白菜、かぶ 」 などに合うようにするにはどうしたら良いですか?
渋みのある家紋は 白味噌と合わせることで 渋みがやわらいでまろやかさが加わり、とてもおいしくなります。
これは「渋みが苦手」という方にも通年、おすすめの豆みそをおいしくいただく方法です。
まろやかにしたいときは家紋と白みそ 5:5、濃厚さをを残したまま渋みを和らげたいときは 8:2 にしてみたり、その日の気分でブレンドを変えても楽しめますよ。
愛知赤出し徳川のブレンドをいろいろ知りたい
お味噌をブレンドするって初めて聞きました、面白いですね！
もっといろんなブレンドの方法、教えてください！
はい！
それでは、目的別に3つ、ご紹介しますね。
まろやかにしたい
白みそとブレンド
コクはそのまま渋みを和らげたい
コクのある赤みそとブレンド
今の味わいにもう少しコクがほしい
普段使っているお味噌に1割だけ八丁みそ 家紋を足す
それ以外にも具材や季節、気分によって味噌を組み合わせることで楽しみが広がります。
おすすめしてほしい、という方には、佐野みその噌ムリエ厳選 「めぐる かなでる みそめーる便」もございます